Restaurant Varemottaket ligger i forlengelse av Annis Pølsemakeri i Bjørvika i Oslo. På kjøkkenet står herrene Haleigh Wheelan MacManus og Peder Støylen, begge med solid erfaring fra den bedre del av Oslos restaurantverden, blant annet Maaemo, mens Danijela Catibovic har ansvaret for vinene. Det er kun én fast meny til kr 1195 og en tilhørende vinmeny til kr 1175. Sentralt i konseptet er en diger grill plassert sentralt på det lille kjøkken. Restauranten er liten, med plass ca. 20 gjester. Min medspiser og jeg fikk plass ved bardisken rett ved grillen og hadde der fullt utsyn over kokkenes disposisjoner.Vi åpnet med et glass champagne, Terroirs NV Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut fra Agrapart. Første rett var en dansk «æbleskive» for anledningen med et ostefyll av beaufort, dandert med parmesan og servert på en seng av en hjemmelaget ragu. Så fulgte en ceviche på kveite, ananas, tajin (syltet chili), salt lime, revet limeskall og en dashu av kombu og shitake, en ganske så spicy rett som fikk følge av en Bernkastler Badstube Riesling Auslese feinherb 2020 fra Markus Molitor – et glimrende valg.Så fulgte grillede kamskjell med røkte jalapenos, salt sort nepe og en smørsaus ispedd en jalapenosolje. Nok en rett som krevde en vin med litt restsødme, og her fulgte Danijela opp med moselvinen Ohligsberg Riesling Kabinett 20922 fra Weingut Kilburg, og også den satt som et skudd. Så fulgte sort østerssopp med nduja, polenta, gremulata og rugbrød, også det en såpass krydret rett at en vin med litt restsødme ville matche best, og her hadde Danijela plukket ut en Riesling Alte Reben 2021 fra Ebner-Ebenauer i Niederösterreich, en vin med ca. 30 g/l restsukker.