Mange vinprodusenter i Chianti Classico har konvertert til moderne metoder innen produksjonen og benytter blant annet mindre fat – barriques eller tonneaux – til modning av vinene, men det finnes fortsatt enkelte som sverger til tradisjonelle metoder. En av de mest kvalitetsbevisste i sistnevnte kategori er Castell’in Villa ved Castelnuovo Berardenga utenfor Siena.

Castell’in Villa utgjorde på 1200-tallet en liten landsby under Siena, men ble kjøpt av den greskfødte prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa og hennes mann Riccardo i 1968. Coralia begynte å lage vin i 1971, og da mannen døde i 1985, valgte hun å selge huset i Roma og satse 100 % på produksjon av olivenolje og vin på Castell’in Villa. Middelaldertårnet på den imponerende eiendommen er i dag hennes hjem, og av totalt 298 ha jord er 54 ha tilplantet med vinstokker og ytterligere 32 ha med oliventrær. En del av den øvrige eiendommen brukes blant annet til jakt på hare, fasan og villsvin.

Coralias Chianti Classico er fremstilt utelukkende av sangiovese og lagrer 12 måneder på store gamle botti: «Jeg har en teori om at sangiovese er en ytterst delikat druesort. Den viser seg først fra sin beste side etter noen år på flaske.» Derfor lanseres hennes vanlige Chianti Classico relativt sent, og ukens vin er årgang 2008 som nettopp er lansert i Norge.

Chianti Classico 2008
Castell’in Villa, Toscana
#49925, kr 199,90
100 % sangiovese. Ungdommelig og tradisjonelt laget chianti med innslag av kirsebær, lær og et streif av blomster, krydder og mineraler på duft. Pent fyldig og syrlig vin med stor konsentrasjon og lengde og stram og tørr finish. Enda bedre enn den gode årgang 2007.

Mat: Lam, okse, vilt.